Sostituire il lievito nelle ricette: le alternative che (forse) non avete mai provato!

Come sostituire il lievito nella preparazione di pane, pizza e dolci con bicarbonato, cremor tartaro e limone…

A volte è necessario sostituire il lievito in cucina per questioni di salute come ad esempio intolleranze o allergie. Una dieta senza lievito, inoltre, aiuta a sgonfiare la pancia e a migliorare la digestione. Uno dei migliori sostituti – da sempre utilizzato dalle nonne – è il bicarbonato, ideale sia per i prodotti dolci che per quelli salati. Ma ci sono anche altre soluzioni naturali ideali per sostituire il lievito chimico, come ad esempio il cremor tartaro, il limone e l’aceto di mele. Vediamo come poterli utilizzare in cucina per sostituire il lievito di birra o il lievito per dolci.

Pane
Pane

Come sostituire il lievito per dolci?

Per quanto riguarda la ricette dolci uno dei migliori sostituti è il bicarbonato. Ideale non solo per evitare il gonfiore addominale, ma anche per chi ha problemi di celiachia. Mettete circa mezzo cucchiaino di bicarbonato per una torta di circa 400 grammi di farina.

Attenzione, però, ad aggiungere anche un ingrediente acido come ad esempio il limone o lo yogurt, altrimenti la lievitazione non andrà a buon fine. Se, ad esempio unite mezzo cucchiaino di bicarbonato con un vasetto di yogurt la torta verrà ben lievitata per via della reazione chimica che si scatena al contatto tra i due ingredienti. Se, invece, preferite il limone regolatevi con mezzo cucchiaino di limone da aggiungere al mezzo di bicarbonato.

In alternativa potete provare con il cremor tartaro, un agente lievitante naturale estratto dall’uva e perfetto per i vegani. Questo prodotto per rendere al meglio deve entrare in contatto con l’acqua. In questo modo si svilupperà dell’anidride carbonica che farà lievitare i dolci in pochissimo tempo. Il risultato sarà un dolce morbido e alto.

Come sostituire il lievito di birra

Il lievito di birra è ideale per preparare pane e pizza; potete sostituirlo semplicemente aggiungendo 6 g di bicarbonato a 30 ml di succo di limone o 50 ml di aceto di mele.

Da provare anche il mix lievitante composto da 25 grammi di bicarbonato e 50 di cremor tartaro. Un’altra alternativa, ideale per i celiaci è la fecola di patate da sostituire per 1/3 alla farina.

ultimo aggiornamento: 02-08-2019

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