Come conservare olive nere

Sotto sale o al forno, ecco il segreto

Come gustare il sapore delle olive nere tutto l’anno, e averle a portata di mano all’occorrenza? I metodi sono svariati, e dipendono anche dalla qualità delle olive stesse. Quelle non perfettamente mature, ossia raccolte tra ottobre e novembre, vanno conservate in acqua e sale (e vengono per questo chiamate olive all’acqua). Invece, come conservare olive nere mature raccolte a fine novembre? La ricetta non è una sola.

Olive nere sotto sale

1. Dopo aver lavato le olive (che devono essere belle scure e polpose), metterle in una coppa e versarci dentro acqua precedentemente portata a ebollizione
2. Girarle per 1 minuto e poi scolarle
3. Disporne uno strato in un cesto o uno scolapasta, per poi coprirlo con uno di sale. L’operazione va ripetuta alternando gli strati
4. Mescolare e agitare le olive per 10 giorni, aspettando che perdano l’acqua e si raggrinziscano: meglio mettere qualcosa sotto il contenitore scelto, per raccogliere l’acqua e poi gettarla via
5. Assaggiare per assicurarsi che si siano addolcite: se così non fosse, far passare più tempo
6. Sistemarle in una coppa e condirle con olio extravergine d’oliva, origano, peperoncino e semi di finocchio
7. Conservare in frigo in vasi di vetro a chiusura ermetica.

Come conservare olive nere facendole al forno

1. Dopo aver selezionato olive completamente mature, scure e sane, inciderle in 2 o 3 punti
2. Alternare strati di olive e sale grosso dentro uno scolapasta, come per il procedimento di conservazione sotto sale
3. Attendere tra i 5 e i 7 giorni (piuttosto che dieci) affinché perdano l’acqua di vegetazione
4. Sciacquarle con aceto bianco freddo
5. Sistemarne uno strato su una placca ricoperta di carta forno e un filo d’olio extravergine d’oliva
6. Farle raggrinzire in forno preriscaldato a 150 gradi
7. Riporle in vasi di vetro con un filo d’olio, poi chiuderli ermeticamente e riporli in frigorifero.