Le migliori farine senza glutine: dal grano saraceno al kamut

Oggi sono molte le persone che per scelta o per necessità hanno adottato una cucina priva di glutine. Il glutine é  presente nella maggior parte dei farinacei come ad esempio il pane, la pasta e i dolci. Riuscire a trovare delle alternative non é sempre facile, ma oggi grazie a prodotti sempre più sani e bio sta avvenendo una vera rivoluzione nel mondo della cucina. Vediamo, allora, come preparare del pane fatto in casa o dei dolci con farine senza glutine.

Tra le farine senza glutine quella più utilizzata dai celiaci è quella di mais. In commercio la si può trovare in quasi tutti i supermercati in comode buste da mezzo chilo o più. Il colore é giallo e la consistenza è decisamente diversa da una  farina di tipo 00. Quando si impasta bisogna tenere in considerazione che questa legherà con un po’ più di fatica e quindi il risultato finale sarà un po’ diverso. In alternativa si può utilizzare la farina di tapioca, dalle molteplici proprietà nutritive e altamente digeribile. Si utilizza molto come alternativa al glutine perché può essere impiegato sia nella preparazione di piatti dolci che di piatti salati.

Ottime anche le farine di grano saraceno e di riso. La farina di grano saraceno è un’ottima alternativa alla farina di tipo 00. Il suo sapore è molto intenso, quindi se preparate dei dolci è meglio mischiarla con altre farina più leggere come quella di mais.