Tempo per spurgare vongole

Quanto tempo è necessario per spurgare totalmente le vongole dalla sabbia?

Le vongole sono un mollusco ampiamente usato nella cucina mediterranea anche se hanno dei tempi di preparazione piuttosto lunghi.

Rari infatti non sono i casi in cui la sabbia che trattengono non venga spurgata totalmente, perciò bisogna prestare molto attenzione durante la fase di lavaggio.

Per spurgare completamente le vongole dalla sabbia è necessario metterle a mollo in abbondante acqua salata per 3 ore o più, di modo da debellare anche il più piccolo granello.

Inoltre il processo di ammollo deve essere continuo: rimbocchi, travasi o risciacqui non servono a nulla, rischiando al contrario di compromettere il sapore delle vongole.

Infine, durante l’ammollo le vongole devono essere lasciate tranquille al buio, premurandosi di coprire il recipiente in cui vengono poste con un canovaccio.

Se il lavaggio avviene d’estate, bisogna porre la ciotola con le vongole a bagno sul ripiano più basso del frigorifero.

 

 

 

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ultimo aggiornamento: 25-03-2015

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