Carlo Guerriero è un maestro gelataio di grande livello, considerato uno dei migliori al mondo nel campo del gelato artigianale.
Carlo Guerriero è riuscito a farsi strada come gelataio di altissimo livello, dopo un passato da ingegnere chimico. La sua fama di maestro artigiano ha portato a far conosce gelati sofisticati ed innovativi a base di vini liquorosi. Conosciamolo meglio.
Biografia e formazione da chimico di Carlo Guerriero
Nato a San Donà di Piave, in provincia di Venezia, Carlo Guerriero è cresciuto in parte in Romagna (zona di Rimini, culla del gelato moderno italiano). Da giovane ha intrapreso una formazione scientifica: si è laureato in Chimica Industriale e in Scienze Ambientali presso l’Università di Bologna.
Successivamente si è trasferito in Spagna, a Cádiz (Andalusia), inizialmente per completare gli studi. Qui ha conseguito un dottorato in Biomolecole, presso l’Università di Cádiz, dove è rimasto come ricercatore associato, lavorando anche in ambito biomedico e ambientale. È inoltre esperto in nutrizione.
La sua passione per il gelato
Guerriero ha avuto una vera riconversione professionale: nel 2011 ha abbandonato la carriera accademica ed ingegneristica per dedicarsi completamente all’arte gelatiera, aprendo “La Cremeria Gelato Italiano” a Cádiz insieme alla moglie Carmen.
La sua gelateria è diventata un punto di riferimento per il gelato artigianale di altissima qualità in Spagna, con un approccio innovativo che unisce scienza e tradizione. Carlo è diventato famoso per l’uso di vini di Jerez (sherry: Palo Cortado, Oloroso, Amontillado, ecc.) nei suoi gelati, con tecniche avanzate, come l’estrazione aromatica tramite rotavapor per preservare profumi e sapori senza alterare la struttura.
La sua apertura verso la sperimentazione, ha portato a delle creazioni sofisticate come il Cremoso al Vino Oloroso² (zabaglione con sherry, uvetta marinata e mandorle croccanti) e Sherrymisu³ (una variante tiramisù con sherry).
Carlo Guerriero si è imposto come maestro gelataio conquistando diversi riconoscimenti. Nel 2021 ha vinto la Medaglia d’argento al Gelato Festival World Masters (campionato mondiale del gelato), con il gusto “Cremoso al Vino Oloroso²”. È stato il rappresentante della Spagna nella finale mondiale.
Più volte ha ottenuto il titolo di campione di Spagna, posizionandosi come vincitore delle selezioni iberiche (Spagna-Portogallo). Nel 2025 ha ottenuto il 1° posto nella finale ibérica del Gelato Festival World Masters con “Sherrymisu³”, qualificandosi nuovamente per le fasi internazionali.
Inoltre, è riuscito a posizionarsi stabilmente tra i top 10 mondiali nel Gelato Festival World Ranking. Ma ha anche vinto altri importanti premi come il Solete della Guida Repsol per l’eccellenza gastronomica. La sua fama lo ha portato a stringere diverse collaborazioni con riviste specializzate (so good.. magazine, Carpigiani Gelato University). In qualità di ospite, ha fatto da relatore a cari eventi, come Másterñam, dove ha tenuto masterclass sulla storia e tecnica del gelato.
Carlo Guerriero è stato scelto come ospite nella nona puntata di MasterChef Italia 15 (in onda il 5 febbraio 2026 su Sky Uno e NOW). Nella puntata, che ha avuto un tema di “viaggio nel viaggio” con prove multiculturale ed esterna in Norvegia, Guerriero è intervenuto nel Pressure Test dedicato al gelato. Sotto la sua guida, gli aspiranti chef hanno dovuto dimostrare padronanza tecnica nella realizzazione di un gelato.
La vita privata di Carlo Guerriero
Non condivide dettagli troppo personali sui social o nelle interviste, preferendo parlare di tecnica, ingredienti e progetti professionali. Ma si è scoperto che è sposato Carmen Murga (o María del Carmen Murga Arrabal, come appare in alcuni documenti ufficiali), spagnola originaria della zona di Cádiz, conosciuta proprio durante il suo periodo di studi in Andalusia.
Si sono sposati il 1º aprile 2011, proprio lo stesso giorno dell’inaugurazione ufficiale de La Cremeria Gelato Italiano. Carlo stesso ha raccontato in un’intervista al Diario de Cádiz (2014) questa simpatica coincidenza: si è sposato la mattina e ha aperto la gelateria lo stesso giorno.
Insieme hanno fondato La Cremeria Gelato Italiano nel 2011, e lei è co-proprietaria e parte integrante del progetto, occupandosi di gestione, comunicazione e supporto quotidiano.
Dove vive?
Vive e lavora a Cádiz, in Andalusia (Spagna sud-occidentale) dal 2010-2011. Cádiz è diventata la sua città adottiva: apprezza il clima atlantico, la vicinanza alla natura (spiagge, campagne del sherry) e l’integrazione con la cultura locale, che influenza molti dei suoi gelati. Negli anni ha proseguito la collaborazione con l’Università di Cádiz come ricercatore associato.
Curiosità su Carlo Guerriero
– Chi passa da Cádiz, non può non fare tappa nella sua gelateria “La Cremeria Gelato Italiano” dove si producono quotidianamente più di una ventina di gusti artigianali, a cui si aggiungono sorbetti, tartufi ex altre specialità.
– Il maestro gelataio promuove una continua ricerca, combinando il suo background scientifico con l’innovazione gelatiera, come documentano i gelati alcolici bilanciati, ingredienti locali e sostenibili.
– È molto attivo sui social con l’account personale @carloguerriero_icelab e la pagina @lacremeriagelatoitaliano su Instagram. Qui condivide creazioni e partecipazioni a concorsi. Tra le sue eccellenze figurano creazioni con influenze dallo sherry e dai vini di Jerez, data la zona in cui lavora.